维生素C又叫抗坏血酸，属于水溶性维生素。它是一种白色晶体粉末，在干燥的环境中易于保存，但是液态的维生素C极易受光、热、空气等物质氧化，而遭到破坏。人体内能储藏少量的维生素C，短时间内摄入不足是不会引起维生素C缺乏症的，但切不可长时间摄取不足。另外，维生素C与维生素B族、维生素D、维生素E、锌、磷、钙共同摄取，其效果更佳。

    1．生理功能。维生素C是胶原蛋白的组成部分，能够维护肌肤的健康；并且有助于血液的循环，清除杂质；增强人体的免疫力；缓解压力和疲劳、振奋精神等。另外，维生素C还有解毒、抵抗传染病的作用。

    2．与健康的关系。人体内缺乏维生素C最易患上坏血病。其病症初期表现为，脸色由白变黄或暗黑，牙齿出血，呼吸时还会有一种难闻的臭气，腿部出现斑点，夜间会发光；然后，皮肤变紫，关节疼痛，皮下出血，小便带脓；最后会出现呼吸困难，牙齿脱落，两脚麻木，便秘，甚至骨头肿胀等让人难以忍受的症状，最终会因大量出血而死。近些年，有研究发现，维生素C还可预防癌症、白内障、对肝炎和肝硬化也有治疗效果。

    3．食物来源。维生素C主要来源于蔬菜和水果中，如