伤害；提高视力、减缓眼睛的疲劳。

    2．与健康的关系。既然维生素B2有“皮肤的维生素”之称，其主要作用就是维护肌肤的健康。人体内缺乏维生素B2有可能导致皮肤过敏、粗糙、发炎、红肿等，嘴角和口腔也易出现溃烂现象、毛发和指甲易受损；而适量地摄取维生素B2能够有效防止阳光对皮肤的伤害。此外，维生素B2能够抑制血小板的凝聚、改善心肌缺血现象，对防治动脉硬化、冠心病等有一定的作用。

    3．食物来源。维生素B2的来源比较广泛，动物肝脏（鸡肝、羊肝、猪肝）、肉类（羊肉、鸡肉）、蛋类、虾仁、绿叶蔬菜（茼蒿、菠菜、苜蓿）、豆类（扁豆、豌豆）、谷类（小麦、大米、荞麦）、坚果（杏仁、芝麻）等都含有丰富的维生素B2。

    5．维生素B3（烟酸）与健康

    维生素B3又叫烟酸、尼克酸，在动物性食品中以尼克酸的形式存在，而在植物性食品中以烟酸的形式存在，但是它们的活性是相同的，通常人们习惯称之为“烟酸”。维生素B3是人体所需维生素B族中含量最多的，它属于水溶性维生素，烹饪时降低用水量或者是原汤做菜，可有效保存食物中的维生素B3。

    1．生