维生素B1又叫硫胺素，属于水溶性维生素，易溶于水。它可以合成一些酶，发挥其对维护人体健康的作用。经常摄取高糖食物、吃素食品、大量饮酒以及年老体衰者要注意维生素B1的摄取，因为糖类增多的同时也要求维生素B1的含量增加，这样才能够促进更多糖分的转化；而素食品中的维生素B1含量不足；过量的酒精会阻碍维生素B1的吸收；老年人的肠胃功能降低，也会使维生素B1的利用率减少。这些原因都有可能导致人体内缺乏维生素B1，所以，他们更要注意维生素B1的摄取。

    1．生理功能。维生素B1能够促进消化液的分泌，增强肠胃的蠕动，促进食物的消化吸收，尤其是对碳水化合物的分解和吸收。此外，维生素B1有“脑的维生素”之称，它对脑神经的传递有重要作用，是刺激神经传导信息所不可缺少的；而且它还可加速疲劳因子的分解，有助于体力的恢复。

    2．与健康的关系。维生素B1与脚气病的生成有一定关系，这种病的主要症状为：脚酸、脚痛、心悸、呼吸不畅、食欲下降、体重减轻、心脏功能异常等，严重者还有可能产生急性心脏衰竭，危及生命。另外，维生素B1有维护脑神经正常工作的作用，轻度缺乏有可能产生多种神经炎，