出现急躁、忧郁、记忆力减退等现象，严重缺乏有可能导致脑部疾病——韦尼克脑症的生成；而适当地摄取维生素B1能够减缓生理疼痛、肌肉疼痛和神经性疼痛，改善身体因疼痛带来的不适；并且可增进食欲。

    3．食物来源。维生素B1主要存在于动物内脏、肉类、豆类和粮食作物中，如猪心、猪肝、瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉、牛肝、羊肝、黄豆、豌豆、大米、小麦、玉米等。此外，花生中的维生素B1也比较丰富，而蔬果中的含量相对较少。

    4．维生素B2与健康

    维生素B2又叫核黄素，它在水中的溶解度很低，易溶于碱性溶液。由于它具有很好的耐热性和耐酸性，且不易溶于水，所以在烹饪过程中不易流失。但是它怕光，尤其是紫外线，因此，在保存过程中要尽量避免与阳光的接触。减肥者、老年人、动脉硬化患者、皮肤过敏者可适量补充维生素B2，能够起到良好的效果。

    1．生理功能。维生素B2有“皮肤的维生素”之称，能够维护皮肤健康，促进毛发和指甲的正常生长；增强蛋白质、脂肪和糖类的代谢转化，避免脂肪堆积在肝脏和血液中；并且有助于人体内细胞进行氧化还原反应，防止过氧化物对机体造成的