1．生理功能。铬有多种生理功能，最为主要的是对人体中的脂肪、糖类和蛋白质起到调节作用。例如它能够分解脂肪，从而达到减肥的效果；控制胆固醇的含量；促进胰岛素正常分泌，调节葡萄糖含量；而它与体内的蛋氨酸、丝氨酸等结合，能够促进蛋白质的新陈代谢，同时有助于血红蛋白的合成，参加造血过程；等等。

    2．与健康的关系。人体内缺乏铬，最易导致脂肪、糖类和蛋白质的新陈代谢出现异常，不但会使身体变得肥胖，还有可能患上高血压、动脉硬化、心脏病、糖尿病等疾病。此外，铬的缺乏也会影响到人们的精神状况，并易患上神经炎。而适当地摄取铬，不仅能够降低上述病症的生成几率，还有利于维护视力健康、防止基因突变和预防癌症等。

    3．食物来源。铬的来源十分广泛，动物性食品和植物性食品中都含有铬，如鸡肝、牛肝、猪肝、羊肝、鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉、羊