菠菜是一种药食同源的蔬菜，春天是其大量上市的季节，吃春季的菠菜，既营养又防病治病，可谓一举两得。 《本草纲目》记载，菠菜能 “通血脉、开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良”。中医认为，菠菜味甘，性凉，有养血、止血、敛阴、润燥等多种功效，可用于多种病症的辅助治疗。

菠菜含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素是维生素A的前体，在人体内酶的催化下，能根据人体需要转化成维生素A。维生素A可以帮助人体维持正常视力和上皮细胞的健康、防止夜盲症，还可以清除人体自由基，促进吞噬细胞、淋巴细胞等人体免疫细胞的功能及细胞因子的释放，进而有助防治肿瘤，降低肿瘤的发病率，降低心血管疾病及老年性白内障的发病率，延缓衰老。菠菜中还含有大量的维生素C，维C被人体吸收后可参与人体内多种代谢过程；参与氨基酸代谢和肾上腺皮质、神经递质、胶原蛋白、细胞间质的合成；可减少毛细血管脆性，增加机体抵抗力，清除氧自由基，改善心肌代谢；预防坏血病、口角炎、唇炎、皮炎、阴囊炎等疾病。菠菜所含的叶酸可预防和治疗巨幼细胞性贫血，铅、苯引起的贫血，白细胞减少症等。菠菜含有钙等微量元素，经常食用可预防和治疗钙和维生素缺乏引起的各种疾病，尤其适用于防治骨质疏松症、佝偻病、缺钙引起的神经痛。

补血食疗方：滋养肝肾，补血健脾。对幼儿生长期及青少年贫血患者尤为适宜。
原料：菠菜100克，枸杞子15克，粟米100克。
制作：将菠菜去杂，连根洗净，入沸水锅中焯一下，捞出，码齐后将菠菜切成小碎段（0.5厘米以内），盛入碗中备用。将粟米、枸杞子淘洗干净，放入沙锅，加水适量，大火煮沸后，改用小火煨煮1小时，待粟米酥烂，调入菠菜小碎段，拌和均匀，加精盐、味精，再煮至沸，淋入麻油，搅拌均匀即成。每日早、晚分食。

菠菜的吃法很多，可凉拌，清炒，做汤或是煮粥，可根据个人口味，选择不同的吃法。