甘蓝营养丰富,每百克含热量(17.00千卡)、蛋白质(1.50克)、脂肪(0.10克)、碳水化合物(3.20克)、膳食纤维(0.80克)、维生素A (20.00微克)、胡萝卜素(120.00微克)、硫胺素(0.04毫克)、核黄素(0.05毫克)、尼克酸(0.60毫克)、维生素C(31.00毫克)、维生素E(0.76毫克)、钙(50.00毫克)、磷(31.00毫克)、钠(57.50毫克)、镁(11.00毫克)、铁(0.70毫克)、锌(0.38毫克)、硒(0.49微克)、铜(0.05毫克)、锰(0.15毫克)、钾(124.00毫克)等等。
甘蓝菜质脆嫩,味甘鲜美,制作菜肴,可素可荤,冷热皆宜。可炒菜、煮汤、绞汁、炝、拌、熘等,可与番茄一起做汤,也可作馅心。
甘蓝小菜谱
1.酸辣卷心菜 甘蓝500克,蒜泥、葱花各适量。将洗净的卷甘蓝切成3~4厘米的细长条,放入滚开水中焯一下取出,配上蒜泥、葱花、胡椒、精盐、辣椒油,然后把熬开的熟油倒人拌和即成。本菜具有滋养脾民开胃增食,去腻解毒的功效。适用于脘腹痞满,不欲饮食,口中粘腻等病症。
2.甘蓝炒西红柿 甘蓝250克,西红柿200克,葱花适量。先将西红柿用开水稍烫,去皮切块;甘蓝洗净切片;油锅烧热后,放葱花煸香,加甘蓝炒至七成熟,投入西红柿,略炒,再加人精盐。酱油烧至入味,点入味精拌匀即成。本菜酸甘开胃,色彩鲜艳,具有益气生津的功效。适用于身体疲乏,心烦口渴,不欲饮食等病症。常人食之,能防病抗病,健壮身体。
3.炒甘蓝 甘蓝250克,木耳、黄花菜各25克,百叶丝50克。先将木耳用冷水浸泡发好,甘蓝洗净切成丝;铁锅置旺火上加人熟油,烧热后,倒人甘蓝丝、百叶丝、黄花菜,用旺火急炒,七成熟时,加人食盐,拌勾起锅时调人味精即可。本菜具有健胃,补脑,强身,生津补中的功效。适用于脘腹痞满,四肢倦怠,形体消瘦等病症。
4.甘蓝柠檬 甘蓝叶250克,柠檬1个,蜂蜜适量。甘蓝叶加水煮,刚熟捞起;柠檬榨汁加适量蜂蜜拌匀,再和煮熟的甘蓝叶调和,一天分数次吃,连吃15~20天。此莱具有促进溃疡愈合的作用,适用于胃及十二指肠溃疡患者食之。 |